meditoriales.org  –  Bika Ambon adalah kue tradisional khas Medan, Sumatra Utara, terkenal dengan tekstur bersarang (berongga), kenyal, dan aroma harum serai serta daun jeruk. Meski bernama “Ambon”, kue ini justru berasal dari Medan.

Ciri khas Bika Ambon

• Serat/pori besar seperti sarang lebah
• Tekstur kenyal tapi lembut
• Aroma khas serai & daun jeruk
• Warna kuning alami (atau pandan untuk hijau)

Bahan utama

• Tepung tapioka
• Telur
• Gula pasir
• Santan
• Ragi
• Air
• Kunyit (opsional, untuk warna kuning)

Aroma khas:

• Serai
• Daun jeruk

Proses singkat pembuatan

1. Masak santan dengan serai dan daun jeruk, dinginkan.
2. Campur telur dan gula hingga larut.
3. Masukkan tapioka, ragi, dan santan, aduk rata.
4. Diamkan (fermentasi) hingga adonan berbuih.
5. Panggang dengan api bawah hingga bersarang dan matang.

Kunci sukses bersarang

• Fermentasi cukup, jangan terburu-buru
• Suhu oven stabil & panas dari bawah
• Jangan membuka oven di awal pemanggangan
• Adonan harus licin & berbuih

Varian populer

• Original
• Pandan
• Keju
• Cokelat
• Durian

Penyajian

• Nikmat sebagai kudapan atau oleh-oleh Medan
• Paling enak setelah disimpan semalaman (tekstur lebih stabil)

Baca juga > Kue Klapertaat