meditoriales.org  – Ayam Cincane adalah masakan khas Kalimantan Timur, khususnya Samarinda, yang biasanya disajikan dalam acara adat dan penyambutan tamu kehormatan. Hidangan ini berupa ayam bakar berbumbu merah dengan rasa gurih, manis, dan aromatik.

Ciri khas Ayam Cincane

• Bumbu merah kental dan meresap
• Rasa manis–gurih lebih dominan (tidak terlalu pedas)
• Ayam dimasak bertahap: ungkep lalu dibakar
• Tampilan merah menggugah selera

Bahan utama

• Ayam kampung / ayam potong
• Santan
• Gula merah
• Air asam jawa

Bumbu halus:

• Cabai merah besar
• Bawang merah
• Bawang putih
• Ketumbar
• Kunyit
• Lengkuas
• Jahe

Cara memasak singkat

1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan santan, gula merah, dan air asam; aduk perlahan.
3. Masukkan ayam, masak (ungkep) sampai empuk dan bumbu meresap.
4. Angkat ayam, lalu bakar sambil dioles sisa bumbu hingga harum.

Cita rasa & penyajian

• Manis legit dari gula merah
• Aroma rempah lembut
• Biasanya disajikan dengan nasi putih, sambal, dan lalapan

Keunikan budaya

Ayam Cincane sering hadir dalam upacara adat Dayak dan Kutai, sebagai simbol penghormatan dan kehangatan kepada tamu.

Baca juga > Kerupuk Basah Kalimantan